Rijstschotel met kip en ananas

Geplaatst op december 16, 2011 door

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Ingrediënten:
350 gram rijst
500 gram kipfilet in kleine stukjes gesneden
1 ui gesnipperd
1 kleine witte kool in kleine stukjes gesneden
2 teentjes knoflook geperst
2 eetl olijfolie
50 gram ongezouten cashewnoten
2 eetlepels vloeibare honing
2 vleestomaten
2 theelepels kerriepoeder
1 blik ananas (mag ook een verse ananas zijn)
1 bouillontablet
zout
peper

Bereidingswijze:
Bestel je boodschappen online op AH.nl

Ontvel de tomaten in heet water en snijd deze in kleine stukjes. Kook de rijst volgens de verpakking.
Verhit wat olie in een pan en bak hierin de kip samen met de ui. Voeg de kool en de geperste knoflook toe en doe de kerriepoeder er bij.
Rooster in een aparte droge koekenpan even de cashewnoten. Voeg de stukjes tomaten en de honing toe en laat ca. 5 min zachtjes door sudderen. Voeg tot slot stukjes ananas toe, en verkruimel het bouillontablet. Meng de rijst samen met de kool kip mengsel.